【外食】「イタメシ」「韓国料理」など専門料理店の倒産最多 ～ インバウンドの取りこぼしと輸入食材の高騰 ～
最近、「イタメシ」や「韓国料理」みたいな専門料理店の倒産が過去最多になっちゃったって話だよ。背景には、インバウンド観光客が戻ってきたのに、なぜかそういうお店にはあまりお金が落ちてないって「取りこぼし」があるみたい。加えて、円安とかで輸入食材がめっちゃ高騰してるのがダブルパンチで効いてるんだって。ネットでは「やっぱそうなるか」「価格転嫁も難しいしな」みたいな厳しい声が多いね。
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インバウンド需要の取りこぼし
「インバウンド需要の取りこぼし」とは、訪日外国人観光客（インバウンド）が日本を訪れて多額の消費を行っているにもかかわらず、特定の業種や店舗がその恩恵を十分に享受できていない状況を指します。本記事の文脈では、「イタメシ」（イタリア料理）や「韓国料理」などの専門料理店がこれに該当します。観光庁のデータによれば、2023年の訪日外国人旅行消費額は5兆円を超え、過去最高を記録しましたが、その消費は特定のカテゴリーに集中する傾向が見られます。特に、和食、ラーメン、寿司、焼肉といった「日本ならでは」の食体験や、免税店での買い物、宿泊施設などが主要な消費先となっています。例えば、ある調査では、外国人観光客の飲食費のうち約7割が和食関連に費やされているという結果も出ています。対照的に、イタリア料理や韓国料理は、訪日観光客の母国や他の国際都市でも体験できるため、日本での優先順位が低くなりがちです。さらに、多くの専門料理店、特に個人経営の小規模店では、多言語対応の不足、キャッシュレス決済の多様性への対応の遅れ、SNSを通じた情報発信力の弱さなどが、インバウンド層へのリーチを阻んでいます。これらの要因が複合的に作用し、回復したインバウンド需要を「取りこぼし」、結果として経営不振に陥る店舗が増加していると考えられます。
輸入食材の高騰
輸入食材の高騰は、外食産業全体に深刻な影響を与えていますが、特に輸入食材への依存度が高い専門料理店にとっては死活問題となっています。この高騰の背景には、複数の要因が絡み合っています。まず、最大の要因として挙げられるのが急速な「円安」です。2022年以降、日本円の価値が対米ドルで大きく下落し、1ドル130円台から150円台にまで進んだことで、輸入にかかるコストが劇的に増加しました。例えば、イタリア料理で不可欠な小麦粉（パスタ、ピザ用）、チーズ、オリーブオイル、ワイン、生ハムなどは、すべて海外からの輸入に頼っており、円安の影響を直接的に受けます。韓国料理も、キムチの主要原料である唐辛子や、一部の肉類、調味料などが輸入に依存しています。次に、ロシア・ウクライナ戦争の長期化が、世界の穀物価格や原油価格を高騰させ、これにより食材自体のコストに加え、海上運賃や物流コストも上昇しました。さらに、コロナ禍からのサプライチェーンの混乱が完全に解消されていないことも、食材供給の不安定化と価格上昇に拍車をかけています。中小規模の専門料理店は、大手チェーン店のように大量仕入れによる価格交渉力を持たないため、高騰した仕入れ値をそのまま受け入れざるを得ず、これが経営を圧迫する大きな要因となっています。
専門料理店
本記事でいう「専門料理店」とは、「イタメシ」「韓国料理」のように、特定の国や地域の料理、あるいは特定のジャンルに特化した飲食店を指します。これらの店舗が倒産件数で最多となっているのは、その業態が持つ特性と現在の経済状況が密接に絡み合っているためです。まず、多くの専門料理店は、特定の輸入食材に大きく依存しています。例えば、本格的なイタリア料理店であれば、イタリア産の小麦粉、チーズ、オリーブオイル、ワインなどが料理の質を担保する上で不可欠であり、これらの高騰が直接的に原価を押し上げます。メニューの構成上、他の安価な食材への切り替えや大幅な変更が難しく、コスト上昇を吸収しにくい構造です。次に、これらの店舗の多くは、チェーン店と比較して規模が小さく、個人経営であることが多いため、仕入れにおける価格交渉力が弱く、また、販促活動や人件費、光熱費などの固定費の負担も相対的に重くなります。さらに、コロナ禍で大きく落ち込んだ飲食需要が回復してきた中で、消費者の選択肢は多様化し、競合も激化しています。特にインバウンド需要においても、日本固有の食体験を求める傾向が強いため、多様な食文化を提供する「専門料理店」は、ターゲット層とのミスマッチが生じやすく、需要を取り込みにくいという課題に直面しています。これらの要因が複合的に作用し、経営の脆弱性が露呈しやすい状況となっているのです。