鯖が高級魚に？原因は？ 専門家「簡単に言うと･･･」

この話題の背景

日本の食卓で古くから親しまれてきた鯖が、近年大きく値上がりしている現象が注目されています。かつて『鯖を読む』という表現が生まれたほど、庶民的で身近な食材だった鯖が、今では高級品へと変わりつつあります。 この価格上昇の主な原因は、北太平洋での鯖の漁獲量が2010年代初頭のピーク時から大幅に減少したことにあります。地球の海水温上昇やペルー沖での漁獲増加により、日本周辺での漁獲量が激減。さらに、中国や韓国など近隣国での需要拡大も重なり、国内への供給が限定されるようになりました。 加えて、輸送コストやエネルギー価格の上昇、流通構造の変化も影響しています。以前は大量に流通していた安い鯖が市場から減り、残された高品質な鯖が高値で取引されるようになった構図です。スーパーの鮮魚コーナーでは、かつての半額以上の価格で売られることも珍しくありません。このまま続けば、『高級魚化』という新しい常識が定着する可能性もあります。